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鳝鱼去骨小妙招
鳝鱼皮表有很多黏液，比较黏滑，不容易抓住，把活鳝鱼放到案板上剔骨时，鳝鱼扭动，很难操作。如果将鳝鱼放在锅内用开水烫熟再剔骨就容易多了。将活鳝鱼放入锅内，加一些盐、葱、姜、料酒和醋，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，然后将鳝鱼从锅中捞出，把熟鳝鱼放在案板上，让鳝鱼背朝自己，左手按住鳝鱼头，右手拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易地剥离出来。在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，否则鱼肉极易煮烂。 http://t.cn/RJhZ07g