前幾天去了酒店對面的生記飯店⋯⋯

來生記飯店用餐的客人是不會去看有多少年的米其林，儘管那到很多年的推薦，我去這家也是香港的朋友推薦，結果成了這幾次去香港必去的一家飯店了⋯⋯

入座後，點了半只鹽招牌古法焗雞，一份薑蔥鹹肉絲蒸馬友，一份生煎蓮藕餅和一份上湯枸杞厚切豬潤，這幾道菜之前都吃過，朋友第一次來可以推薦，當然這家的招牌菜遠不止這些，人少吃飯就是這點不好，在上海，還可以打包回家，在香港就沒有辦法多點了⋯⋯

生記的招牌古法製鹽焗雞，好像每桌都點，人多點上一整隻，我們兩人，點半只也有些多，又不想錯過，鹹香皮脆肉質嫩滑，尤其是鹹香味的體現，實在是讓自己難忘這樣的味道和出品⋯⋯

生煎蓮藕餅的蓮藕是來自內地，菜品上來，賣相一般般，吃口和賣相形成了天上人間的距離，餅皮金黃脆口，每一口都能品嚐到蓮藕的香脆和生煎帶出來的焦香，倒是可以打包晚上配啤酒吃的，只是會少了一些焦香味，這盤菜量也確實是大，四個人來點上一份差不多⋯⋯

點這道上湯枸杞厚切豬潤是想學習厚切豬潤的做法，網上查了一下資料，豬潤是選用本地農場供應的新鮮黃沙豬膶，烹調時先以足夠的薑酒將厚切豬膶醃浸除羶，先煮至八成半熟，餘下則在上桌時以枸杞熱湯灼至僅熟，因此豬膶口感鮮嫩而湯味鮮美，可見一道菜的秘訣還有上桌後的二分時間的關照⋯⋯

我是奔著薑蔥鹹肉絲蒸馬友來的，這道菜對外行的我來說看上去容易，自己操作過這後，完全不是一回事，往往習慣問蒸多少時間，卻忘記飯店的蒸箱和家裡的是不同的體系，現在看到一些私房小菜用家用蒸箱蒸一條上好的魚，基本上不報啥希望的，有討論過這個話題，沒有一條上好的魚出現在菜單裡，價格和檔次上不去，完全是走偏了⋯⋯

生記飯店的薑蔥鹹肉絲蒸馬友是要經過一夜的粗鹽醃製，為的是讓魚肉有足夠的鹹香溢出，加上魚肉的油脂足夠充分，從蒸箱出到面前，色相已經不動聲色的歡喜上，入口之後的油香和咸香平分秋色，趁熱吃是一種味道，冷了之後又是另外一番天地⋯⋯

四個小菜一千港幣出頭，二個人吃的相當滿足，每一道菜都是店家的經典傳菜，在食客來到之前已經用足功夫，不需要PR宣傳，只有食客之間的口碑相傳，真是一家好店……

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