七日談（香港篇）/處暑天閒趣吃羊肉\何志平

身體迎來有生以來從內到外的輕鬆，空氣如此清新，天空何等蔚藍，地面這般碧綠，空靈，震撼，感動，喜悅，整個人瞬間恍若脫胎換骨，倏然醒悟。意識到何謂「大國之大也」，何所謂「國之大也」？天地洪荒，國家之大，無遠弗屆，民族之多元，包羅萬有。我眼界大開之餘，為國之自豪和對國之感觸，猶潮水激湧，從此五星紅旗飄揚處，便是我心之所向。同樣的，我也徹底迷上了吃羊肉。
　　平常在香港，吃不到北方新鮮的羊肉，市場上售賣的多進口於澳洲及新西蘭。可能因着飼料或草質的異同，吃起來完全不一樣，口感更像豬肉。我食不厭羊肉，每逢當季，每到羊的產地，必以羊肉為食材，每每大朵快頤。近月來因緣際會，多次前往北方講學。不管是極北之地大慶，還是內蒙古呼和浩特，抑或北京，都有着吃羊肉的難忘經歷。畢竟羊蠍子，要吃在白雪皚皚方顯神通；烤羊，這種最原始的吃法，只有草原蒙古包，最為痛快；火鍋涮鍋，要邊煮邊吃，熱鬧熱烈，讓餐桌變成一個充滿交流與互動的小世界。
　　學生們在處暑的夜晚專門陪我去涮羊肉。他們笑說，江湖再大，無非東南西北，一切皆可涮。傳聞涮羊肉源於元朝，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，某日人困馬乏飢腸轆轆，十分想念家鄉的清燉羊肉。伙夫正宰羊割肉之際，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。忽必烈心急如焚，一面下令部隊開拔，一面緊催羊肉。廚師急中生智，迅速切下十多片薄肉放入沸水攪拌，待肉色一變即撈出撒鹽。忽必烈連吃幾碗後翻身上馬迎敵，最終旗開得勝。他在慶功宴上再次點名品嘗，廚師精選綿羊嫩肉，切成薄片並配以各種佐料。將帥們讚不絕口，忽必烈特賜名「涮羊肉」，以紀念當日大戰之勝。於是，涮羊肉這道宮廷美味佳餚由此誕生並流傳至今。
　　我也甚喜涮羊肉，有時特意從香港趕至深圳一飽口福。銅鍋一盞、清水一碗、葱薑二三、紅棗枸杞若干，就是銅鍋涮肉的精華所在。一鍋清湯，看着清透，然而味道十足，還原食材本真的原汁原味。新鮮的手工羊肉切片，是薄片卻能帶來扎實的肉感，下鍋一涮即刻翻白。第一口嘗原味，嫩滑可口；第二口裹料，蘸上芝麻醬、腐乳、辣椒油等調料，越嚼越香，幸福感十足。
　　待續………