偶然在小🍠刷到一个帖子问哪里哪里能吃到好吃的烤冷面…

其实我想说就目前烤冷面这种预制程度，在同一个城市里可能八九成用的料都大差不差，与其说吃到好吃的烤冷面，不如说找到适合自己口味的烤冷面…

我一个原教旨主义烤冷面爱好者（光板面不加鸡蛋）写过很多次这玩意的制作工艺（http://t.cn/AXviiQI5）

也尝试分享过我认为的烤冷面Sop【少涂油，铺面饼，轻微撑起下加水。微翻起，轻刷酱，火候熟时味自美。撒干料，补糖辣，香菜点缀不可少。叠向中，再补酱，斩断补醋要及时。装碗补酱再补糖，甜酸辣咸见调和。 】

但是其实很多摊主调换了顺序就会带来很多差别。以撒醋这个动作为例。哈尔滨的师傅往往是在斩断这个动作之后把面聚拢浇醋上去。这时陈醋会和铁板相会，滋啦一声带起一阵香气，恰似中餐厨师的锅边醋。这样的做法香味更浓的同时酸味不会发闷。

但有些师傅不得要领，先撒醋再把面包起来，涂酱再斩，这样吃的时候的醋为往往并不适口。

类似的技术细节很多，但是都是为了把烤冷面这种街头小吃调整到你希望的样子。软硬干湿酸甜咸辣全凭食客喜好…所以寻找好吃的烤冷面总是要先问自己到底想吃什么样的烤冷面。