#食谱# 沙茶排骨煲
猪肋排700g
生抽20g
老抽10g
淀粉25g
沙茶酱50G
糖5g
黑胡椒粉适量

洋葱、蒜粒、姜粒多量
小米辣适量 青尖椒适量

做法：
排骨加面粉，加水搓洗，冲洗干净后控水，用厨房纸吸干水份。加生抽老抽胡椒粉沙茶酱糖抓匀后再加入淀粉抓匀，腌制1小时左右。

排骨用不粘锅小火煎香，不用放油直接煎，因为有酱料，容易煎糊，要特别注意火候。煎好备用。

砂锅烧热加油，倒入葱姜蒜炒香炒到有点焦时再加入小米辣炒匀，铺入排骨码好，沿着锅边淋一圈米酒，先开着盖子中火烧一分钟左右，让酒味散一散，再淋入一碗水，就是吃饭的碗。盖上锅盖，小火焖焗20分钟左右。最后把火转大一点收汁，试试咸淡，如果觉得淡就再补点生抽。关火后加入尖椒盖上盖子再焖几分钟即可。

这款排骨不是像炖排骨那样软烂脱骨的口感，但也不会咬不动，是差不多啫啫排骨那样的口感。

因为有酱料和淀粉的关系，会比较粘稠，砂锅底部会有些粘，但不会糊，如果拿不准火候，在最后几分钟可以翻动一下以免糊锅。