[羞嗒嗒]【忻州瓦酥】

在山西忻州的街巷里，有一种形似瓦片的糕点，以其金黄的色泽、酥脆的口感和厚重的文化底蕴，成为刻在地域记忆里的味觉符号。它就是忻州瓦酥，一块承载着六百年历史、民俗温情与匠心传承的传统名点。

忻州瓦酥的故事，要从明末清初讲起。那时，它便以独特的风味在忻州民间流传。而让它声名远播的，是一段与宫廷相关的佳话。1900年，慈禧太后与光绪皇帝西巡路经忻州，州官许翰度献上由麻会镇王凤龙师傅制作的瓦酥。当这枚带着乡土气息的糕点入口，酥脆香甜瞬间俘获了味蕾，慈禧龙颜大悦，赐名“龙凤瓦酥”。从此，这枚原本藏于民间的美味，便有了皇家赋予的荣光，在岁月中愈发醇厚。

一块优质的瓦酥，从原料到成形，凝聚着匠人的细致与坚守。精选的精粉、纯蛋黄、上等食油与细砂糖，是它纯粹风味的基础。制作时，需先将蛋黄与砂糖、食油细细搅匀，再与面粉揉合成团，擀开后切成条状，放入专用模具磕出雏形。入锅炸至金黄时，油脂的香气与面粉的麦香交织升腾，出锅后趁热压制成瓦状，那弯弯的弧度恰似瓦片，既美观又便于取食。每一个步骤都需拿捏精准，火候的大小、压制的力度，皆靠经验积累，少一分则不酥，多一分则过焦，这便是老手艺的门道。

瓦酥的美味，在于它层次丰富的口感。鲜食时，它带着微微的松软，酥沙感在舌尖轻轻化开，甜香中带着蛋黄的醇厚；久放后，它则变得愈发酥脆，轻咬一口，“咔嚓”声响中，甘香在唇齿间蔓延。这种可鲜可干的特性，让它无论何时品尝，都能带来不同的味觉惊喜，也让它成为忻州人餐桌上跨越季节的陪伴。

在忻州的民俗长卷中，瓦酥更是不可或缺的文化使者。婚俗里，它是传递祝福的信物：女儿出嫁，娘家备好“瓦酥礼盒”，祈愿新人早生贵子；新郎迎亲时，用瓦酥“压轿”，寓意婚姻如瓦片般“稳稳当当”，承载着对新人安稳生活的期盼。春节等节庆时，瓦酥则是走亲访友的礼俗食品，一盒包装精美的瓦酥，传递的不仅是美味，更是团圆与喜庆的祝福。它早已超越了食物的范畴，成为连接情感、寄托心愿的民俗符号。

时光流转中，忻州瓦酥的价值不断被认可。1981年，它被列为山西省名特产品；1996年，在国际舞台上斩获最高金奖与“对人类特殊贡献奖”；2018年，其制作工艺被列入忻州市级非物质文化遗产名录。这些荣誉背后，是它历经岁月考验的品质，更是人们对传统手艺的珍视。

如今，走在忻州的街头，仍能看到售卖瓦酥的店铺。玻璃柜里，一排排金黄的瓦酥整齐摆放，阳光洒在上面，泛着温暖的光泽。咬下一口，酥脆的声响里，是六百年的历史回响，是匠人的坚守，是民俗的温情。
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