水煮茄子的基本做法
‌整条水煮法‌（传统客家做法）：
茄子洗净后整条放入沸水中煮熟（约10分钟），捞出后用筷子划开，撒盐腌制。‌‌1‌‌2
另起锅爆香蒜末，加入茄子、生抽、鸡精翻炒调味即可。‌‌2‌‌3
‌切片焖煮法‌：
茄子切片后盐水浸泡10-120分钟去涩，与猪油或肉类同炒，加水焖煮至软烂。‌‌2‌‌4
‌冰水定型法‌：
茄子切块后与盐、麻油同煮6-8分钟，立即浸冰水保持色泽，最后淋蚝油酱汁（含葱花、辣椒等）#种植#