深夜爽吃葱葱炸鸡🔥酥脆爆汁！解腻爽口！

🥩 食材准备
鸡肉部分：
去骨鸡腿肉（带皮）…… 500g，切成适口大小
紫洋葱…… 50g，切丝或切片
蒜末…… 1大勺（或蒜粉适量）
姜片…… 4-5片
酱油…… 2大勺
鱼露…… 1大勺（不同品牌咸度不同，初次可不加盐）
蚝油…… 1大勺
汇丰是拉差辣酱…… 1-1.5大勺（可依口味调整）
白胡椒粉…… 适量（建议多一点）
白脱牛奶（buttermilk）…… 没过鸡肉
（可用等量酸奶或牛奶+柠檬汁替代）

裹粉部分：
低筋面粉
玉米淀粉
小苏打（或泡打粉）
白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉…… 各少许

蜜汁部分：
蒜香辣辣柠檬黑胡椒蜜汁…… 适量（可参考之前炸鸡翅做法）
视频里减少了辣度，所以比炸鸡翅那版的辣酱颜色浅一些

其他：
白芝麻…… 适量，碾碎撒面
葱丝…… 适量，泡冰水备用

🧂 步骤
① 腌制鸡肉
鸡腿肉洗净沥干，切块。
加入紫洋葱、蒜末、姜片、酱油、鱼露、蚝油、是拉差辣酱、白胡椒粉、白脱牛奶。
抓匀至每块肉都裹上腌料。
覆盖保鲜膜，冰箱冷藏至少3小时，最佳隔夜。

② 裹粉
将所有干粉材料混合均匀。
鸡块逐个放入干粉中，用手来回搓捏，让表面形成“鱼鳞壳”。
抖掉多余干粉，放置5-10分钟待粉层定型。

③ 双重油炸
第一次油炸：
油温160°C，筷子入油缓缓冒小泡。
放入鸡块，保持不翻动，让外壳定型。
炸至表面金黄、六七成熟，捞出沥油。
第二次油炸：
升高油温至180°C。
将鸡块回锅炸30秒左右，直至外壳酥脆。
捞出放在网架上，避免底部回潮。

④ 调酱裹汁
取之前准备好的蒜香辣辣柠檬黑胡椒蜜汁，小火加热。
将炸鸡快速翻拌入汁，使每块鸡肉均匀裹满酱汁（或选择干吃蘸酱）。

⑤ 最终装盘
撒上碾碎白芝麻。
取提前冰水泡好的大葱丝沥干水分，铺在炸鸡旁边或盖在表面。
趁热开吃，享受酥脆爆汁×冰爽解腻的完美搭配！ http://t.cn/AXvCGFb4