山西的当地十大小吃之一，山西莜面栲栳栳

山西的面食全国有名，去了山西必须要吃一下这个当地的有名小吃莜面栲栳栳

以下是其由来、制作方法和吃法的介绍：

由来：
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了莜面栲栳栳款待。李渊当了皇帝后，派老方丈到五台山当住持，老方丈路过静乐县时，将制法传给当地，后传遍北方多地。还有说法称，李世民父子在太原起丙，用这种面食犒劳三军，“栲栳栳”由“犒劳”一词流变而来。

制作方法：
食材准备：主要原料为莜麦面粉，需用开水和面。

制作步骤：先将莜麦炒熟磨成粉，用滚沸的开水拌和，揉成浆面团。再揪出小剂子，放在光滑的石板或大理石板上，用右手掌推成薄面片，然后用右手食指搓卷成小圆筒型，整齐地码在笼屉上。最后上火蒸10-15分钟，闻到莜麦香味时即可。

吃法：
莜面栲栳栳蒸熟后需蘸调味汁食用。调味汁分荤素两类，素的多用酸菜调和，以葱、蒜、辣椒烹炒而成，也可用麻酱、蒜泥、醋、酱油等调制；荤的主要是用羊肉制卤，有羊肉炸酱、清炒羊肉等，也可用番茄炸酱、猪肉炸酱等。

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