云南石林人参果。
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人参果是我个人不太喜欢的水果品种，因为有“生”味，或是青瓜黄瓜的味道，我觉得有点奇怪，吃不惯。市面上有些人参果是半生采摘再人工催熟，这种奇怪的味道会更加明显。

虽然我们的采摘标准是自然转色近乎全熟采摘，但仍然不能完全避免“生”味。人参果独特的味道有人很喜欢，有人吃不惯，虽然下文中有详细说明，但很多朋友不看长文，所以在前面强调一下：没有吃过人参果的朋友请慎拍。

1:

人参果学名香瓜茄，原产南美，属茄科类多年生草本植物。我们经常能看到“树上熟”人参果的说法，但这种说法并不严谨，通常来说，木本植物才会称为树，而人参果是草本植物。

“树上熟”人参果是指成熟度足够以后采摘，为了区别成熟度不够的人参果。

成熟度足够的人参果，表面泛黄，条纹呈现出深紫色。纯甜，且汁水丰富，入口软绵，有点像牛三蜜瓜入口即化的口感。人参果的可食率很高，无核，有籽，但是籽少且小，可忽略。

人参果非常独特的一点，是复合型的味道。毛毛说是蜜瓜的香甜加上小青瓜的清香，也有人说有香瓜或是黄瓜的味道，这种味道根据成熟度不同也有较大区别。成熟度不够的人参果会有“生”味，有人形容为生豆角的味道。

2.

如果你吃过人参果，觉得不好吃，大概有三个原因：

一，买到成熟度不够的人参果。

其实大多数水果都一样，成熟度很大程度上决定了是否好吃。抛开地理环境，各个果园的管理水平不谈，哪怕是同一个果园，同一棵树上的果子，不同成熟度采摘，也会呈现不一样的口感味道。

成熟度不够的人参果甜度不够，“生”味突出。我尝试过，甚至觉得有腥味。

如果买到成熟度不够的人参果，也有勉强拯救的办法，就是人工催熟。人参果可以像猕猴桃一样，和苹果香蕉放在同一个塑料袋，利用苹果香蕉散发的乙烯催熟人参果。若是嫌麻烦，将人参果放一段时间也可能转黄。

二，买到人工催熟的人参果。

买到的人参果表面泛黄，看起来成熟了，但是吃起来感觉甜度还是不够，口感也不好，这种可能就是买到了人工催熟的人参果。

前面提到，人参果可以人工催熟，但这是买到成熟度不够的人参果的一种弥补措施。即使催熟成功，口感味道也并不能与自然成熟再采摘的果子相比，尤其甜度差别较大。原因也简单，成熟度高的果子，意味着接受母体的营养更充分，光照时间也更长。

为什么会有人工催熟的人参果上市？主要是两个原因，其一，为了抢占市场提前上市，其二，是为了降低成本。

第一个原因容易理解。第二个原因关于降低成本，我多次聊过这个问题。因为绝大多数水果，不可能做到同一棵树上的果子同时成熟，这个自然规律在草本和木本上都一样。因为不是同时成熟，意味着需要人工辨别，多次分批采摘，人工成本会增加。同时果实成熟度越高，损耗越大，也会导致成本增加。

如果一次性采完，再进行人工催熟，不止人工成本降低，损耗也更小。

三，不喜欢人参果的味道。

人参果在成熟度不够时，我个人感觉味道比较奇怪，勉强要形容，就是“生”味，或是“腥”味。即使成熟度足够，变得有点像是青瓜或黄瓜的味道，也不是所有人都能接受，甚至可能排斥。

毛毛很喜欢这味道，还觉得有奶香味。而我完全不能接受半生不熟的人参果，一个都吃不了。即使成熟度足够，说不上排斥，但也算不上喜欢。

我在介绍水果时，有时候会说这款水果适应人群广泛。现在这款人参果不一样，有特定的人群不会喜欢，甚至排斥。

如果从没吃过人参果，请谨慎下单。

3.

人参果容易剥皮，前提是用刀背或是汤勺刮果皮至变色，然后顶端开口再剥。具体操作方式请见视频。