竹轮，这一圈圈乳白微黄的海上年轮，实则是鱼糜制品的味觉创造。它不是蟹，却带来蟹的鲜甜；它不见鱼，却尽显鱼的精华。其原料并非名贵海蟹，而是取自海洋中产量丰沛的金线鱼等白身鱼种。渔民将鱼肉细致剔骨、反复擂溃，打成细腻绵密的鱼浆，再经调味、成型、蒸煮或烘烤，最终成为我们熟悉的筒状竹轮。类似的还有，蟹肉棒，其中并无半丝蟹肉，全凭鱼糜本身鲜味与工艺的精准配比，模拟出蟹肉的丝丝质感与清甜风味。这是一种味的转化，也是一种海的延伸。烧竹轮更是常见于关东煮或炭火轻烤之中。热力逼出鱼糜深处的鲜香，外表微焦，内里润弹，咬下一口，仿佛能听见大海与手工艺之间那一场无声的对话。 #Cooking with Dog# http://t.cn/RDiU4zk