吃了20年才搞懂，鸡柳和牛柳，根本不是一个「柳」[疑问]#健闻登顶计划# #全民营养提升计划# #美食分享# #营养[超话]#

鸡柳是鸡的哪个部位？当然是鸡的柳部啦！

开个玩笑~~~

柳，是烹饪上的概念，用于来形容条束状的肉。一般这样的肌肉运动量适宜，不会因肌纤维过于粗大而让口感变柴，也不会因为运动过少而变得松散。

牛柳

牛柳特指牛里脊，脊柱骨内侧的条状嫩肉，蛋白质含量高、脂肪少、水分高，不仅营养价值高，口感也非常嫩，当然产量也非常低，相应的价格也就比较高[1,2]。

鸡柳

鸡柳一般是指鸡小胸[3-5]。

但鸡胸可是鸡运动量最大的部位，这是因为鸡肉纤维比较细，运动量大的胸部，肌肉刚刚好。当然，跟鸡大胸比，鸡小胸会更嫩一点，产量也少一些，价格也更贵一点。

不过，也有些不太讲究的做法会把鸡大胸当做“鸡柳”来用，但这样就要在预处理时多加注意（使用嫩肉粉或加淀粉腌制等），避免口感太柴。

参考资料

[1]周光宏,刘丽,孙宝忠,徐幸莲,南庆贤,蒋洪茂,许尚忠,王丽哲,汤晓艳.牛肉等级评定方法和标准[J].肉类工业,2001(06):41-51.

[2]罗杰琼,张淼,贾洪锋,白婷,张振宇.不同部位原切牛排品质对比分析[J/OL].食品工业科技:1-12[2022-11-29].DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070109.

[3]王秀江,梁荣蓉,宋晓,罗欣.滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果[J].肉类研究,2011,25(03):7-11.

[4]刘珂,张根生,刘广,孙静.速冻川香鸡柳工艺研究[J].中国调味品,2010,35(07):81-83+92.

[5] 赵莉君,赵珂,艾明艳,赵改名,朱瑶迪,马阳阳,李苗云,姜敏娜.着色剂种类对调理川香鸡柳冷藏期间色泽稳定性的影响[J].中国调味品,2022,47(11):9-12.