#冰咖啡和热咖啡区别居然这么大##热点科普#
制作咖啡就是一个固液萃取过程。
咖啡的成分很复杂，不同的成分对风味的影响不同，有一些人追求的“健康功效”也不同。
总体上，温度越高，萃取速度就越快，萃取率也越高。但不同的成分受温度的影响不同，所以用不同的水温配合不同的时间，可以得到“成分组成不同”的咖啡，风味和“健康功效”也就有所不同。
比如，咖啡因在高温下溶出率很高、溶出速度也快，温度降低则二者都大大降低。而其他的一些成分，比如多酚和黄酮，温度的影响没有那么大，降温后溶出速度下降，但不像咖啡因那样降得多。所以，在低温下萃取，延长萃取时间，得到相同的多酚/黄酮的时候咖啡因就没有那么多。咖啡的苦味主要来自于咖啡因，所以低温萃取的咖啡就没有那么苦。
这就是“冷萃”“冰萃”的理化原理。
“冰咖啡”还有一种情况，是高温萃取的咖啡，加冰或者冷藏降温得到的。这种情况下，咖啡的成分是一样的，只是温度不同了而已。它的风味，跟“冷萃/冰萃咖啡”是不一样的。
咖啡是这样，茶也是类似的情况。
我一贯的观点：不要去纠结“健康功效有什么不同”，自己觉得好喝就是王道。