辣炒牛肉
不那么正规但好吃的操作
是用牛排炒的
牛排从冷冻室拿出来，室温解冻十几分钟的样子，还是硬的，切，用锯齿刀好切，尽量薄，切完再稍微缓会儿。
准备葱姜蒜、酸辣椒，青辣椒，剁椒。
我用的剁椒和青辣椒都不怎么辣，大家按自己吃辣的程度来选择辣椒品种和用量。
青辣椒对半切开，葱姜蒜酸辣椒也切好。
锅烧热倒油，倒入切好的牛肉快速翻炒断生，倒入滤勺上控一控。
重新起锅倒油，倒入葱姜蒜酸辣椒炒香，加入一勺剁椒炒香，加入青辣椒炒蔫，倒入刚才炒过的牛肉，加生抽调咸淡，翻炒均匀即可出锅。
用肥牛也可以，肥牛片的预处理就是烧开一锅水，关火，倒入牛肉片，浸烫一分钟左右，捞出控水，后面炒的步骤一样。
#食谱#
发布于 北京