好多年前我看一个电视节目，一个潮汕的厨师教观众做潮汕猪脚饭。

节目里他说潮汕的卤水最重要的是炸料油。他用海量的小葱大蒜香菜炸了一锅香喷喷的料油，直接倒在另一锅配好的卤水上用来卤猪脚。

看完这个节目我理解了做卤味的美味公式，一直沿用这个方法来卤肉，写过具体的教程http://t.cn/A6m7Qlbp

卤水用完过滤后可以反复使用，卤肉的次数越多，肉里的油脂逼到卤水里，卤水的油脂越来越厚，卤肉味道会越来越丰富。

卤猪肘子我也是这么卤的，因为肘子大，又加了两包潮汕卤水，这个潮汕卤水味道很好，倒出来就能看到厚厚的蒜油。偷懒做法，直接拿直接用它兑水起一锅卤水。

再进阶一点，香菜根、整颗蒜头、小葱炸香料油，油多点。再放潮汕卤水，加一片香叶、八角、桂皮，几粒冰糖，一点老抽，煮沸后就可以卤肉了。

猪脚饭还是得配点酸菜，猪皮吃多了腻[老师好]