牛哥的拿手菜--黑鱼酸菜鱼
我的vlog生活

食材：黑鱼1条(三斤左右)、酸菜调味品1包配菜：鸡蛋、芹菜、千张丝（也可按自己喜欢）

调料：猪油、料酒、白胡椒粉、盐、白芝麻、糖、花椒、葱段、葱花、姜片、蒜末、泡椒、小米椒、干辣椒

做法：将芹菜洗净，千张切丝备用
把黑鱼腹中的黑膜和贴骨血擦干净，再冲洗黑鱼上的黏液，切掉鱼头，贴骨把鱼片成两大片，后片小片，中间的鱼骨剁块备用。片好的鱼片放入冷水中浸泡5分钟，清洗三遍后用厨房纸吸干水分。准备小碗，取1个鸡蛋清、放入1勺土豆淀粉，搅拌均匀备用。鱼片中放入盐1勺，用手抓拌到粘手的程度，将刚才调好的蛋液分3次倒入鱼片中，同方向搅拌，使每一片鱼肉都被均匀包裹，放在一旁腌制半小时以上。

锅中放猪油，油热后下鱼骨，放入葱段、姜片，鱼煎至金黄后，倒一圈料酒，待料酒挥发后锅中倒入开水，煮沸腾备用（鱼汤熬成奶白色）。将熬成的鱼汤过筛倒入炒酸菜的锅中，放入盐1勺、白胡椒粉1勺、糖0.5勺调味。将鱼片轻轻下入锅中，先不要搅动，鱼片凝结后用勺子缓缓推动，使鱼片均匀受热，煮1分钟左右就好了。将葱花、蒜蓉、白芝麻洒在鱼片上，浇上热油，滋啦一声，酸菜鱼就好啦！

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