【微波炉荷包蛋2】#我家健康好食物#

上次说了如何用微波炉煮荷包蛋。关键是要根据鸡蛋的多少、总水量的多少、食物的初始温度、环境温度的高低，自家微波炉的火力，调整加热时间。

冬天屋里冷，水也冷，可能需要加二三十秒；夏天屋里热就要减时间。刚从冰箱拿出来的蛋比较冷就要加点时间，室温蛋就减时间。用热水煮减时间。加水总量大就加时间。

一开始一定要保守一点。宁可时间短了再加半分钟，不可时间长了炸开。

就是一个快乐的烹调实验，探索几次，求出最佳烹调程序，然后长期使用就好了。

如果感觉微波炉加热不够均匀，中间给碗转个方向，可能会更好。微波炉的火力可以改小一点，这样加热速度慢，鸡蛋的口感会更好。

这是因为，按食品化学的知识，温度越低，凝固速度越慢，蛋白质凝胶的水分流失就越少，质地就会更加细腻。

加热到70度是最好的，千万不要让蛋黄达到100度，那样会因为内部水分快速蒸发而炸开，而且口感变得干硬。

因为降温也需要时间，夏天环境温度高，降温速度慢，不如适度减少加热时间，让余热慢慢把蛋变熟。

最后说说荷包蛋的调味。

我不喜欢放糖，一般是放1/3勺醋加1/3勺酱油，再加点水，就可以当开胃汤喝。夏天我加点罗勒碎，冬天撒点胡椒粉，热乎乎的更舒服。

煮蛋时可以用肉汤鸡汤等。也可以同时加点青菜碎，或者加入番茄片，煮成蔬菜汤荷包蛋（总量多了就要加点时间）。点几滴花椒油或者芝麻油，就更香了。

下面这位朋友做的微波炉荷包蛋熟度特别精准，口感一定很赞[赞]

//@咔肉肉和蛋糕糕: 微波炉鸡蛋很成功 http://t.cn/AXv9TTp9

我的实践经验: 碗大一点深一点，先加热水，打两个鸡蛋，要让热水没过蛋。我们家微波炉 50 秒。

就是不要一步到位，如果觉得50秒还不够熟，等待一会儿10 秒、10 秒加。别害怕，多尝试。

图1：网友@咔肉肉和蛋糕糕 做的荷包蛋。
图2：我早餐做的荷包蛋1，溏心型。40克凉水，1个蛋，30秒+30秒。
图3：我早餐做的荷包蛋2，溏心型。50克水，高火2分钟烧开，放入1个蛋，50%火力1分钟。蛋黄半凝固状态，蛋清口感很嫩滑。
图4：我早餐做的荷包蛋3，凝固型。能清楚看到蛋黄膜扎了3个孔。40克鸡汤，1个蛋，高火1分钟+20秒。