川菜的鲜明味型，福建的新鲜食材，令凉菜都碰撞出火花：
手钓东山大管，零下48度超低温冷冻，厚实鱿鱼配红柳枝，一盆超豪华冷锅串串；
川有怪味牛肉，闽有椒盐鳗鱼苗，交错炸出一盘脆口的怪味鳗鱼苗；
安海土笋冻配泡菜，啫喱满含胶质，以至于我再三跟厦门华尔道夫的杜师傅确认：真的没有放明胶？
杜师傅活泼，满场飞，杨师傅内敛，来得少，没有机会向他请教“醪糟醉粉耳”为什么是粉红的？看英文菜名，用了九寨沟的木耳；
又认识了漳浦县石榴填的填鸭，从北京引来的鸭种，填出粉肝，90度的卤水浸入味，再借鉴樟茶鸭用樟树叶、糯米和糖烟熏，肥而不腻，别具熏香。