一条鱼，煎时间长了就失去鲜甜，炖时间长了肉就老了，但是不煎透不久炖，汤就不会出现浓香。

这个矛盾，其实古代人早就解决了，办法是，用比较锋利的刀，沿着背部和腹部向鱼的身体内划，划到能够把背鳍和腹鳍取下来，大骨不用取，鱼的躯干还是完整的，头尾斩掉。

把头劈开冲干净血水，和鱼鳍鱼尾一起煎透，另起砂锅，猪油，姜片，蒜头，煎出香味，下入煎好的鱼鳍鱼尾鱼头，加酱少许炒香，葱一段，加滚水煮沸改小火一刻钟，鱼汤的鲜美就出来了。等鱼汤好的时间里把鱼身体表面抹一点香醋，抹上盐腌制入味。但是不要跟顺德菜一样搞那么多酱下去。酱有一点点炝在汤里就够了。到汤浓时，鱼下去煮，三分钟翻面，再三分钟取出装盘，把汤浇在鱼身上，什么火腿笋片都不需要，酱香一落，醋香一提，姜蒜猪油打底，咸鲜入味又嫩滑的鱼肉若江上渔舟，这是给老爷吃的。

还有半碗鱼汤，有鱼头鱼尾鱼鳍可以嗦，骨上肉别有风味，还有胶质，可以下点雪菜豆腐，再吃上一碗糙米饭，摇摇蒲扇，晃晃躺椅，把粗茶一碗，好不自在。老爷对咱们不错。唐顿庄园一开场年轻的footman问老佣人为什么报纸要熨烫？老佣人回答，老爷的手能和你的手一样吗？

世有尊卑，后有秩序。有的人是吃鱼中段的天选之命，有的人有一碗热的鱼头鱼尾汤就欢天喜地。重要的是人要学习，学习哲学，用哲学武装自己，什么是生命的意义，是王阳明说的对还是海德格尔说的好。要放眼地球的历史，宇宙的边际，心甘情愿的做一个教授学者，受人尊敬，你不吃鱼的时候鱼就是没有中段的，量子力学，海森堡如是说。

明清之后商业来了。松鼠桂鱼，哇，刀工了得，神乎其技。但它还是江湖菜，头尾和鱼身一起上桌，老爷是不吃这种鱼的。但是寻常百姓家不一样，平日里油和糖都不舍得，只待春三月下扬州，十里烟雨江南，一家人天伦之乐。祖训有云穷家富路，那松鼠桂鱼又让老人开眼，又让孩子饱口腹欲，自然是大家都喜欢的。商家也用平常食材，借精湛技艺，得更多银两落袋，皆大欢喜。老爷在山上的亭子里遥望人间烟火气，他也是很开心的。是太平盛世。老爷点头said。

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这是尼莫的妈妈给尼莫讲的人类的故事。也许有一天尼莫不幸撞上了渔网，他会想起这个故事，让生命的终点站不那么悲伤，矮盖斯。