在家做葱香肉饼，想让外皮香酥、凉了不硬，关键在面团和煎制两步。
1. 面团是关键：用温水和面，加少许食用油和盐，揉成光滑面团后醒发30分钟，这样面团更柔软，后续擀制不易裂，凉了也能保持口感。
2. 煎制有技巧：平底锅刷薄油，放入肉饼后中小火慢煎，底面定型后翻面，期间可沿锅边淋少量清水，盖盖焖1-2分钟，利用蒸汽让饼芯熟透，最后开大火逼出多余油脂，外皮就会香酥不硬。 http://t.cn/AXvgqzKI