霉菌熟成金枪鱼（Mold-aged tuna）

类似于干式熟成牛肉（dry-aged beef），通过控制温度、湿度和微生物环境来提升鱼肉的风味和质地。

日本料理界，尤其是寿司和怀石料理领域，一直在探索鱼类熟成技术，包括使用霉菌（如白霉）进行控制性发酵，以增强鲜味（umami）和口感。

这种目前还很小众的实验性技术用于高端餐厅，目的是创造更复杂的风味层次，类似于熟成牛排的“坚果香”和“奶酪香”。 http://t.cn/AXvg8OVO