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[心]今天做的梭子蟹炒年糕。
1. 买回家的梭子蟹先用清水冲洗表面泥沙，然后剪掉尖锐的大钳子，避免处理时被夹伤。
2.接着掀开蟹壳，挑出蟹腮、蟹肠、蟹胃等内脏，冲洗干净后，将蟹身对半切开。
3.热锅倒油，油温烧至六七成热，蟹块切口蘸淀粉，蟹肉朝下先煎10秒定型，再翻面炸1分钟，直到蟹壳变红、表面微酥，捞出控油备用，炸蟹的油别倒。
4.空气炸锅年糕：条状年糕，表面喷一层油，放入空气炸锅炸篮，200℃烤5分钟，取出后外皮焦脆、内里软乎乎，炖的时候能牢牢吸住汤汁。（划重点：年糕直接油炸容易受热不均爆炸，空气炸锅既安全又省事儿）。
5.锅中留刚才炸蟹的底油，放入几片姜片爆香，接着放入炸好的梭子蟹（蟹壳可以一起放，增香又好看），淋料酒去腥，加生抽、蚝油调味，快速翻炒两下；然后放入烤好的年糕，加入适量开水，大火煮开后转中小火煮5分钟，等汤汁收至浓稠、裹在年糕和蟹肉上时，撒一把香葱，翻炒两下就能出锅。
端上桌趁热吃，蟹肉紧实不散，年糕嚼着带韧儿还吸满鲜汁，实在太好吃了！
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