#福建人从小吃到大的炖肉酱#
福建人DNA里的下饭神器是这碗炖肉酱！

哈哈哈，福建人家里的厨房，永远飘着炖肉酱的香！这玩意儿方言名超有意思——福州叫“牛文妍”（lv wen yang），闽南喊“蒸肉饼”，客家人爱说“肉炖蛋”，我家叫“肉饼蒸蛋”因为我家是浙江人，即使在福建也会在上面放上一两条浙江的齁咸齁咸的咸鱼！[doge]但不管叫啥，本质都是那碗裹满酱汁的肉糜，拌米饭能炫两大碗！

我妈做这菜可有讲究：必须选三肥七瘦的五花肉，手工剁得带颗粒感才香，机器绞肉根本没那味儿！调味就靠生抽、盐、糖，讲究的还加蛋清增嫩，搅拌时得一点点加水，蒸出来的汤汁才够浓，拌饭绝了！以前用高压锅上汽10分钟就满屋香，现在用蒸锅20分钟，开盖那瞬间，童年记忆直接冲上来～

吃法也超灵活！拌热米饭是标配，闽南人早餐配白粥也绝，剩的肉酱炒香了当面条浇头，甚至还能铺在豆腐上蒸，怎么吃都不腻！为啥福建人这么念这口？大概是剁肉的“嘣嘣”声是开饭信号，是阿奶传下来的手艺，更是不管走多远，吃到就想家的味道～

你们家的炖肉酱有啥独家秘诀？评论区聊聊！#兴趣稀引力计划##地方美食# http://t.cn/AXve568a http://t.cn/AXvDLfnm