家常菜 | 午饭 | 晚饭 | 川菜推荐麻婆豆腐是川菜“一菜一格，百菜百味”的经典代表，选用嫩豆腐切方块，先焯水去豆腥；热锅下菜籽油，爆香牛肉末至出油，加郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，再添高汤（或清水），放入豆腐块小火慢煮3-5分钟。最后勾薄芡，撒花椒面、葱花，淋一勺热油激香，瞬间麻辣鲜香四

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麻婆豆腐是川菜“一菜一格，百菜百味”的经典代表，选用嫩豆腐切方块，先焯水去豆腥；热锅下菜籽油，爆香牛肉末至出油，加郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，再添高汤（或清水），放入豆腐块小火慢煮3-5分钟。最后勾薄芡，撒花椒面、葱花，淋一勺热油激香，瞬间麻辣鲜香四溢。
它的精髓在于“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”七味合一，豆腐软嫩入味，肉末酥香，花椒的麻与辣椒的辣相互交织，下饭又过瘾。