【哈哈 马上就9月了 吃个不太一样的家常菜吧——于府私厨的另类螺丝椒炒五花肉。】

甭管螺丝椒还是什么椒 其实就是最常见的辣椒炒肉。大厨利刚呢 偏偏炒出了点新意思。

大家可能听说过湖南的烧椒和炕焙辣椒的手法 曲园酒楼的湘菜大师景严 就给我露过一次烧椒的活 经过烧烤的处理 可以让辣椒具备一种别样的香气和风味。不过呢 这种手法呢 一般只用于比较厚实的椒类 为了增加口感利刚选择的螺丝椒 正是肉质厚实的一种。所以呢 这道辣椒炒肉的辣椒啊 利刚没有拉油 而是借鉴烧椒的手法 没加油 只用五花肉煸出的少许的油煸炒 所以螺丝椒的香味更为突出。

虽然减了油 但是大厨还加了点东西 就是鸡汤，哈哈哈。其实啊 最早北京高档馆子 提鲜都是不加味精的 那时候好像也没味精吧 炒菜时都是用鸡汤（一般是毛汤 也有高档菜品用清汤的）提鲜的 王利刚的螺丝椒五花肉 就恢复了这个传统。

五花肉煸炒到位 糯糯嫩嫩脂香四溢 螺丝椒清香嫩脆 还有白耳 哈哈 因为有了鸡汤加成 所以鸡汤的鸡鲜加上五花肉的脂香 哈哈哈 好吃 #逛吃北京240小时##为什么吃海底捞前要先上个坡##蚊子能吸走黑眼圈是假的##北京·北京泛太平洋酒店·于府私厨[地点]# http://t.cn/AXP7aVrD