不少网友问油饼怎么炸，老徐整理了下，大家按照这个步骤，就能吃到正宗的香喷喷的油饼了!!

准备材料：老徐的纯净面粉500克，干酵母5克，食盐5-8克（根据口味调整），菜籽油。

第1步 和面：将干酵母和白糖放入温水中，轻轻搅拌后静置5-10分钟。将面粉和盐在大盆中混合均匀。分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉。
第2步 揉面： 用手将面絮揉成柔软且不粘手的面团。面团尽量比平时做饺子的面软一些，这样炸出来才好吃。
第3步 一次发酵： 在面盆表面刷一层薄油，放入面团，盖上保鲜膜或湿布开始发酵，冬天最好放在温暖的地方比如阳光下或暖气附近。现在这个季节发酵约2小时（夏天短一些，冬天时间长一些）。

第4步 在案板上撒少许干粉，将发酵好的面团取出，轻轻揉搓，排出内部的气泡。将面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子（约50-60克一个）。

第5步 将每个小剂子用手掌压扁，也可以用擀面杖稍稍擀成厚度约0.5-1厘米的圆饼状。正宗的陕西油饼通常会在中间用刀划两道口子，或者用筷子在中间压一下。这样做一是为了炸的时候容易熟透，二是防止油饼过度膨胀，三是造型好看。然后盖上保鲜膜，继续醒发15-20分钟。你会看到饼胚变得比之前更轻盈蓬松。这一步对最终的口感至关重要。

第6步：在锅中倒入适量的油，能没过油饼，开中大火加热。油温是关键！ 测试油温：丢一小块面团进去，如果它能迅速浮起并周围冒出很多小泡泡，颜色慢慢变黄，说明油温正好，将醒好的饼胚轻轻拿起，沿着锅边滑入油中。一次不要投入太多，以免油温骤降和油饼粘连。 油饼下锅后会很快浮起。用长筷子反复翻面，让其受热均匀。看到两面都炸至漂亮的金黄色。

第7步 用筷子夹出炸好的油饼，放在漏勺或架子上，控掉多余的油。就可以吃了。