【#社保新司法解释落地有何影响#？ 记者走访40家餐饮门店】此前，部分餐饮企业、门店为控制一线人力成本，加之部分员工有短期增收需求，双方通过协商选择少缴甚至不缴社保。
8月底，澎湃新闻记者线下走访、线上采访了近40家不同种类型的餐饮门店，覆盖现制茶饮、中西式快餐、连锁火锅与中餐、中大型酒楼饭店以及个体餐饮等。记者发现，不同规模、不同类型的餐饮企业在社保合规方面差异显著：新司法解释对原本合规基础较弱的企业带来一定压力，而长期依法参保的门店受影响较小。同时，潜在的用工成本上升、加盟店监管等问题，也成为摆在餐饮企业面前的现实挑战。
多家西式连锁快餐企业表示，对签劳动合同员工始终依法足额缴社保，内部设有严格监管，非全日制的灵活用工不参保。连锁火锅企业中，部分门店仅管理层缴社保，一线员工更多在意到手收入，默认不缴社保，直营连锁门店中部分表示规范缴纳社保，部分持观望态度。中大型酒楼做法不一，有强制缴、依员工意愿缴、暂不缴的，一家酒楼员工表示，正在修改合同，9月后将为所有员工正式缴社保。
值得注意的是，加盟体系下的餐饮与茶饮门店，总部难以直接干预，一线员工流动性高、对现金收入需求强，进一步加剧社保缴纳难题。有茶饮行业人士坦言，尽管总部会进行督促引导，但最终仍依赖个体经营者的自主合规意识。
面对合规成本上升压力，不少餐饮企业表示，正尝试通过调整用工结构、加大灵活用工比例等方式寻求破局，同时采取正式工“能缴应缴”的措施来减少风险。
“这次政策倒逼了企业一把”，一位连锁中式快餐管理层汪林（化名）透露，公司正计划扩大面向灵活用工的培训，尤其在暑期等用工高峰期提高培训频次，同时进行更严格的排班监控。灵活用工在高峰期的比例接近一半，因此对工时监控和培训的要求更高，门店需详细记录每位临时工的出勤时长以备检查。
汪林指出，公司还在观望后续政策。此外，8月起公司已让员工了解司法解释，也通过“先宣导、后观测”的方式逐步推进完善所有正式工的社保缴纳，让员工清楚公司安排和法律边界，争取员工理解，减少劳动纠纷。
不过，汪林也透露，企业或将更难招工：部分一线员工倾向于到手工资更多，不愿意缴社保，对企业而言增加了用工风险；而扩大灵活用工占比，培训和管理成本也会上升。目前，公司已要求旗下直营门店评估成本、招工等方面可能会出现的影响，并进行应对部署。
此前在8月上旬，麦当劳、小杨生煎上海门店招募退休人员一度引发关注，业内质疑此举或是为了应对短期成本上升。小杨生煎客服彼时回应，招募退休人员系旧闻，与新司法解释无关。麦当劳则表示，公司依法为全职员工缴纳社保，退休返聘人员属于灵活用工的一部分，提供合规报酬与商业保险。
多位餐饮业内人士表示，依赖退休人员并不符合餐饮门店的运营需求，退休返聘人员、临时工多为全日制用工的补充，是为了缓解高峰时段等短期用工缺口难题，也为有弹性工作需求的群体提供就业选择，在总用工量中占比较低。
也有上市中式餐饮企业管理层告诉记者，一线门店仍以年轻正式工为主，但也不会排斥老年群体，目前所有门店的临时工人数占比在10%左右。http://t.cn/AXPzaloy