有朋友留言:老莫啊，看到有人说煮冻水饺用冷水好，现包的用开水好，这是真的吗？
​我先说明一点，做吃的东西各有各招没有好坏，也没有绝对正确一说，只能说咱们人对“新招”比较感兴趣而已。不过煮饺子还是有一些技巧的。
​1.速冻饺子最好还是开水下锅，因为冷水下锅水开更慢，随着水升温面皮软化易黏连破损率百分之一百，除非一次煮一两个。而开水下锅水温会极速下降，这时的温度恒定并不会引起饺子热胀冷缩而裂开，只是下锅后及时推动很关键，让饺子分开均匀受热，水大开后调低火直到熟透即可。开水煮饺子重点是控制水开的幅度，这样才不容易煮烂。
​2.采用降温方式煮饺子更筋道，也就是北方常用的“三开三点水”，每次大开后加入冷水可以快速降低水温，饺子皮会紧致的多，且熟透比一直煮更彻底，整体口感的提升会更显著。
​所以，煮饺子常规方式是采用开水下锅，效果比其他更可控，口感也有明显不同。#微博兴趣创作计划##兴趣吸引力计划##面食教程##煮水饺##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw