青海凉皮与全国各地的都不一样，正确的写法叫“酿皮”，当地也叫“穰皮”，但说起来都读“liang皮”。青海凉皮历史悠久，可追溯至明清时期河湟地区的农耕文明，也有说法认为其历史可追溯到西汉时期，与霍去病打败匈奴后传入中原麦制品有关，唐朝时的“冷饭”逐渐演变成为今天的酿皮。

制作时一般以小麦面粉为主要原料，也可用绿豆面、高粱面等富含淀粉的食材。先将面粉和成面团，用白布包裹在清水盆中反复揉搓，使淀粉渗出形成面糊，剩余的面团蒸熟后成为面筋。接着将沉淀后的淀粉糊倒入平底盘中蒸熟，待冷却后揭下，切成条块状。

青海酿皮具有软糯爽滑、筋道弹滑的特点，口感层次丰富。酿皮本身柔软有韧性，面筋则柔软弹牙，吸满料汁，再搭配上各种调料，酸辣过瘾，爽口开胃。

常见的调料有辣椒油、香醋、蒜泥、芥末、酱油、精盐等，还会加入韭菜、豆芽、黄瓜丝等配菜，使口感更加丰富，色泽更加诱人。

青海酿皮不仅是一道美食，更是青海地域文化的重要代表，承载着河湟文化的独特韵味，是青海人民生活中不可或缺的一部分，也是青海人乡愁的寄托。本地人经常把酿皮当主食，尤其是炎热的夏天，或者宿醉后的中午，要是不来上这么一碗酸酸辣辣的酿皮，最难将息。#微博旅行家##带着微博去旅行#