湛江鸡这事情也很无语

就是节目组和评委的问题啊
这个评委自己说的是和其他白切鸡相比口感老
然后节目就一直打字幕“老鸡”“嫩鸡”地往这个方向引

首先湛江的白切鸡和广州的白切鸡是两回事
而且白切鸡本来也不是只有广州一种做法
这个评委这么说显然是不具备这个背景知识了
你拿清平鸡的口感来评价湛江鸡老就是不专业的
湛江鸡本来就和嫩滑没有任何关系[允悲]
再怎么做都是肉很紧的

其次是节目组后期一直在做“老”“嫩”的字幕引导
如果是说做的火候掌握不好过火了
你一个厨师出身的评委应该具备内行的专业的一针见血的表达能力
临场讲不出来，其实节目后期也可以补充
只是笼统地说一句“口感老”我就想问和普通不做厨师的观众有什么区别
然后节目还一直往老鸡嫩鸡去引

再次还是节目的问题，请了什么人做什么菜都会有个提前的方案敲定吧
评委假如不熟悉全国各地巨细无遗的饮食文化差异
你选进来参赛的厨师和做的菜式做个简单预先介绍也应该的吧
假如有人拿广州白切鸡去做湛江鸡的介绍那就是做资料搜集的人的锅

就算红烧肉这种菜，全国各地做法都有差异
不能说你a地的红烧肉和b地的不一样所以你a地的就不好
全国各地的牛羊肉禽肉它们就的确都有区别啊
你不能说只有新疆的羊肉是极品，其他地方厨师做不出来那个味道就淘汰
我们广州人都不会自诩清平鸡要代表全广东
其他地方的人只来过广州吃白切鸡就要说“广式白切鸡”不是节目那样的！都是厨师没做好的锅就太离谱了

明明江浙沪自己的饮食差异也很大（这节目是蓝台的，据说这评委也是淮扬菜名厨）
谁都不好说谁能代表整个浙江或者江苏
换位一下自己熟悉的菜系就能理解这是节目组纯搞事

最后还有看见有人问是不是只要材料好不需要厨艺也好吃
理论上其实的确如此
就像新鲜的海鲜可以直接刺身
好的鸡直接清水或者椰青打火锅，随便煮熟捞上来蘸酱油就很好吃了
广州本来就流行各种清蒸白灼还有清水火锅
但是难就难在哪里获得好食材
供应链本来就是这些餐饮店存活的很重要的一环
我朋友就一直为离开广东吃不了靓鸡发愁
甚至都开始盘算能不能把清远的小鸡运送去外省养大来吃[允悲]

就饮食讲究真的很多
要么就别装腔作势地评这评那
要评就真的得见识多点再开口
不然既离谱也坏[摊手]