洪泽湖畔“蟹”逅甜蜜

通讯员 张笑苒

谁的秋日餐桌能少得了一只膏腴黄满的螃蟹呢？掰开蟹壳，金黄的蟹黄顺着指缝缓缓流淌，那股鲜甜滋味，是镌刻在舌尖的时令记忆。而在鲍集镇，这螃蟹可不只是时令佳肴。在洪泽湖的波光粼粼里，藏着鲍贡蟹“爬”出的乡村振兴之路。从湖滩的零散养殖，到年销售额超亿元的产业标杆，这只蟹串起了一方水土的烟火气息与美好希望。

一汪湖水“养”出的百年蟹缘

鲍集镇北临洪泽湖，淮河穿境而过，这样的地理条件为“蟹塘”的发展提供了得天独厚的优势。湖荡湿地的活水中含氧量充足，就连水草也比别处生长得更为丰茂。老一辈的鲍集人说，早年间还没有进行规模化养殖时，渔民下湖捕蟹，随便拎起一只，都是“肚白、金爪、黄毛”。清蒸之后，蟹肉自带甜味。

真正让“鲍集蟹”有名字，是1995年那步关键棋。当时鲍集镇把滩涂开发当扶贫重点，挨家挨户劝渔民“挖塘养蟹”。最早跟着干的杨亚还记得，起初就几口土塘，蟹苗靠从外地买，喂的是玉米小麦，一年忙到头也就卖千把斤。“那时蟹没名，就叫‘洪泽湖大闸蟹’，混在市场里卖不上价。”

转折在2012年，鲍集镇牵头注册“鲍贡”商标，给螃蟹养殖定了“规矩”：只养达到2两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹，养殖期少则8个月，多则10个月。有了“身份证”的鲍贡蟹渐渐有了名气，2015年第一次参加盱眙龙虾节蟹王赛，就凭一只5两重的公蟹拿了奖——那天起，“鲍集出好蟹”的名声，顺着洪泽湖的水传开了。

从“土塘子”到“智慧塘”的蜕变

鲍贡蟹真正“爬”得远，靠的是“守正”更“创新”。过去渔民养蟹凭经验：“看水色投饵，凭手感增氧”，遇上天气突变，一池蟹可能损失大半。2018年，杨亚水产合作社先试了“三池两坝”生态技术——沉淀池过滤杂质，净化池种上伊乐藻，再用生态坝锁住养分，养殖尾水经过处理能直接回湖。“密度降了30%，但蟹病少了，产量反倒提升了20%！”杨亚算起账：生态塘养出的蟹，每斤能多卖15块，300亩塘一年多赚20多万。

更让老养殖户惊叹的是“数字养蟹”。去年鲍集镇搭建了智慧养殖平台，塘边装了传感器，手机点开APP就能看溶氧量、pH值等。“以前半夜得去塘边巡查，现在依靠手机操作就能解决问题，溶氧低了可以通过手机自动启动增氧机，饵料投喂量也能精准到克。”养殖户王桂兰笑着说，她家50亩塘，现在由夫妻俩管理，成本降了12%，蟹的存活率反倒从70%提到了90%。

产业链也跟着“长”起来了。以前卖蟹就卖活鲜，现在镇上有了加工厂：蒸煮、剥肉、做蟹黄酱，连蟹壳都能提炼出甲壳素。去年开发的即食花雕蟹，真空包装后能存放3个月，线上一上架就成了爆款。“一只蟹掰成好几部分卖，附加值翻了倍。”鲍集镇农业办主任说，光深加工这块，就给鲍贡蟹增加2000万元的产值。

一只蟹“串”起的甜蜜日子

9月开捕季，鲍集镇比过年还热闹。冷链车在养殖基地排着队，直播间里主播举着蟹说：“家人们看这黄！现捞现发！”全村3万亩养殖塘，带动1000多人就业，连周边村的妇女都来加工厂剥蟹肉，一天能赚百十来元。

如今，鲍集人凭借螃蟹过上了甜如蜜的生活。2024年，鲍贡蟹产值突破1.2亿元，村民年均收入达3.5万元，是十年前的3倍有余。过去，村里大多是土坯房；如今，两层小楼鳞次栉比，门口还停放着小轿车。曾经狭窄泥泞的村间小道，如今已变成宽阔平坦的柏油马路，道路两旁还安装了明亮的路灯。村里还建起了设施齐全的文化广场，每到傍晚，老人们在广场边悠闲地散步聊天，孩子们在广场上嬉笑玩耍，年轻人则跟着欢快的音乐跳起了健身操。

村里的电商服务站也十分热闹，主播们对着手机热情地推销着新鲜肥美的鲍贡蟹，一箱箱螃蟹被打包发往全国各地。村民们的脸上洋溢着自信与满足的笑容，对未来的生活充满了憧憬，他们坚信，在这小小螃蟹的带动下，日子定会越过越红火。