#我家健康好食物# 【微波炉蒸蛋羹】#营养素养up# #全民营养提升计划#

一个鸡蛋去壳50克，加80克室温的白开水搅匀。

表面上加的是罗勒碎。蛋液里加了半勺蘸寿司的鲜味酱油。

酱油增加咸味，罗勒起到去腥作用，而且助消化。愿意放白胡椒粉、小葱花等也是可以的。

搅拌会产生泡沫。不用那么麻烦搞纱布过滤，把泡沫赶到一个角落上堆起来，它们会慢慢破碎掉的。如果还不破，就用筷子或餐刀帮忙。不考虑卖相的话，有泡沫不影响口感。

松松扣上盖子，1分钟高火（700瓦）。

轻轻拿开盖子，看了一下（快凝固时，千万不要动它！会严重损害凝固效果的）。

感觉凝固不太够，又加了50%火力，15秒（这时候千万不可以随便加一分钟，一定会过度的）。

然后不要马上拿出来，让它在微波炉里自然凉几分钟。这就利用了热力的持续作用，等着蛋白质凝胶网络继续完善。

凝固非常好，口感很细腻。

鸡蛋清凝固的温度约为60度，鸡蛋黄凝固的温度约为70度。所以加热到70度就足够了。

要点就是避免温度过高，决不能达到沸腾温度！一旦内部水分蒸发，就会产生很多孔，质地也会变老。

有人喜欢做好蛋羹再加酱油，也可以。但就是会不均匀。表面泡了酱油就太咸，下面没有酱油就嫌淡，然后再加酱油......很难准确控量。

升级版1：如果有去油鸡汤，用它替代白开水蒸蛋羹，就更美味了。

升级版2：如果有脱脂牛奶，用它替代白开水蒸蛋羹，营养就更丰富了，特别是可以补钙。而且脱脂奶一点都没有奶膻味，讨厌牛奶的老人孩子都吃不出来[嘻嘻]

升级版3：放入沸水焯过的虾仁、熟鸡肉丁、熟豌豆等一起蒸。请注意因为蒸蛋羹的温度不足以使虾仁、肉块充分杀菌，也未必能让生豌豆中的凝集素彻底灭活，给老人孩子吃的时候，还是放熟的比较放心。