每次去我闺蜜家我都让她蒸蛋羹给我吃，
她说这么多海鲜大菜你非吃鸡蛋羹？
因为她做的特别好吃，香滑似布丁，全部调料只有少许生抽。

我偷师她的做法给你们：

🔸至少四个鸡蛋（口感会比较好），鸡蛋与水的比例是1:2.5；
🔸鸡蛋先充分打散，然后一点点加入60度左右的温热水不断搅拌。

🔸在这里我问她：不会烫成蛋花汤吧？
她说：有可能有点蛋花出来，但不要紧，持续搅拌就行。

🔸尽量不用深碗蒸，用高边盘子，蛋羹浅熟的快；
但盘子也别太浅，就没法大勺挖、享受吃布丁的爽感了。
❗️要过筛，这步很重要，是丝滑的关键。

她当我面做的，所以我看到她再如何用力搅拌还是有一些凝胶状的蛋白，所以要用筛子彻底散掉。

🔸她的经验，不要用边太薄的盘子和碗，边缘容易老和起泡泡，用厚实点的；

🔸冷水开蒸，水大开后3-6分钟，
但各家鸡蛋多少不一样、盘子深浅不一样，你可以打开锅盖检查下；
怎么检查？
她的做法是直接中间切一刀，感受是不是下面也凝固了；
如果没有凝固，刀会沾蛋液或蛋太软，你会有感觉的；
凝固了刀片就是干净的，有切嫩豆腐感，那就可以关火了，再焖两三分钟即可。

🔸她的经验：
4颗蛋，5分钟；
我们今天吃了7颗蛋，她蒸了6分钟，然后焖了两三分钟取出。

🔸稍微冷却，多切几刀，淋少许生抽调味，
如果是我做我会再放点香油，
撒葱花香菜随意。

巨巨巨好吃！超级嫩滑，是我吃过的最好吃的蛋羹，分享给你们。