绿茶，又称不発酵茶（ふはっこうちゃ）。采摘的茶叶立即加热，不经发酵做成（摘み取った茶の葉をただちに加熱して、発酵させずに作った茶），故名。茶叶颜色保持绿色（茶葉の色は緑色に保たれる）。日本大部分茶属于这种茶。加熱方法有烘干和锅炒，日本茶是烘干，中国茶主要是锅炒。 ​