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邕菜：烧鸭
今天是广西的鸭子节，估计全广西人都在吃鸭子。
在南宁这座充满烟火气的城市里，烧卤店宛如璀璨繁星，以烧鸭为“领头羊”，大街小巷皆有其踪迹。烧鸭的魅力，在于它的便捷与亲民。无论何时，只要你心生馋意，只需轻抬脚步，穿梭于街巷之间，便能邂逅那令你垂涎的烧鸭。在南宁人的心中，总有那么一家烧鸭店，宛如老友般，只需一眼瞥见，便涌起满心的亲切与温暖。
有趣的是，在南宁的餐馆里，烧鸭却鲜少出现在菜单之上，人们似乎更习惯于在街头巷尾寻觅这份美味。这并非意味着烧鸭地位低微，就像南宁人将菠萝置于菜市售卖，自有其独特的考量。其实，烧鸭与北京烤鸭本是同根生，北京烤鸭在过去还有个名字叫“烧鸭子”。有学者研究后认为，北京烤鸭的源头正是粤菜中的烧鸭，这一说法颇具依据。不仅烧鸭如此，烧鹅亦是广西美食文化中源远流长的瑰宝，是历经岁月沉淀却依旧鲜活的滋味传承。
从烹饪技艺上看，二者如出一辙，都是在炉中精心烤制。出炉后的它们，皆泛着诱人的光泽，油光锃亮，香气四溢，让人一瞧便食指大动。不过，它们之间也存在着细微的差别。北京烤鸭选用的是洁白如雪的北京鸭，而广西烧鸭在过去则多采用本地鸭，似乎除了旱鸭之外，皆可入炉烤制。当你在餐馆品尝白切鸭、柠檬鸭时，便会发现本地鸭的价格更为昂贵。最大的不同在于，广西烧鸭如同白切鸡一般，被砍成一块块，蘸着酸甜酱或卤水食用，别有一番风味。
烧鸭，宛如一位忠实的伙伴，无论是在家庭聚会的温馨时刻，还是在朋友小聚的欢乐时光，亦或是在其他任何场合，它都能凭借其独特的魅力，成为餐桌上的亮点，是一份充满担当与情怀的传统风味佳肴。
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