香椿的种植方法和时间如下：
种植时间

春季：一般在3月至5月初，此时气温回暖、土壤湿润，有利于根系发育。
秋季：一般在9月至11月初，此时气候稳定、雨水充沛。

种植方法

选种：选择种子颜色为红黄色，种仁黄白色，颗粒饱满、无病虫、无霉变且发芽率高的优良香椿品种。
浸种催芽：用20-30℃的温水浸种约24个小时，然后取出种子并控去多余水分，装入袋中催芽，在20℃-25℃左右的环境中保湿催芽，待种子发芽后便可播种。
播种育苗：育苗地应选择土壤肥沃疏松、耕层深厚、排灌便利、光照充足的沙质土壤。条播按行距25-30厘米开沟，沟宽5-6厘米，沟深3-5厘米，将种子均匀撒入种植沟中，然后浇足底水并覆土压实，覆土厚度为0.3-0.5厘米。撒播将种子均匀撒在土壤表面，覆盖一层薄土，压实后浇透水。
定植管理：选择顶芽饱满且根系健壮的1年生香椿苗进行移栽定植，株行距为8-15厘米，每亩可定植500株，约40-50天后，采收第一批椿芽后即可上市。
温度管理：白天温度18℃-24℃，晚间12℃-14℃。在播种后，可以使用地膜覆盖，提高土壤温度，促进种子发芽。在幼苗期，如果遇到低温天气，可以使用小拱棚进行保温。
湿度调节：移栽后要浇透水，保持土壤湿润。在幼苗期，适当控制浇水，防止徒长；进入生长期后，要保持土壤湿润，及时浇水。萌发后生长期间，相对湿度以70%左右为好。
光照调节：日光温室香椿生产，要有较好的光照才能促进生长。采用无滴膜，并保持棚膜清洁。
水肥管理：香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75-150公斤或磷酸二氢钾3-6公斤、碳酸二铵3-6公斤。每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。
打枝分顶：在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶）。定干后喷洒15%多效唑溶液，浓度为200-500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。
椿芽采收：头茬芽是香椿枝头顶端最早萌生的芽，宜在其长至12cm-15cm时采收，此为椿芽中的上品，品质和颜色俱佳。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7-10天可采1次，共采4-5次，每次采芽后要追肥浇水。