【抹茶和绿茶粉有什么区别？】

很多人以为抹茶就是把绿茶磨成粉，但其实并不是这样。市面上一些所谓的“抹茶饮品”，其实只是绿茶粉冲泡出来的，因此会带有明显的颗粒感和苦涩味。真正的抹茶，需要经过一道独特工艺——覆下栽培。

时至今日，宇治碾茶和玉露仍然采用“覆下”这一传统的种植方法，即遮盖茶树，避免阳光直射，以防止茶氨酸（令茶叶鲜甜的成分）转化为儿茶素（令茶叶苦涩的成分）。

这正是宇治的抹茶和玉露口感醇厚的原因。

另外，宇治用于制作碾茶和玉露的茶叶仅限头茶，至今仍坚持手工采摘的传统。

从制茶工艺看，制作碾茶时，先以蒸汽蒸茶叶，再将茶叶放入“焙炉”（一种干燥炉）中热烘至干燥状态。将碾茶用茶臼磨制成粉，即为抹茶。而制作玉露采用的是“覆下”种植的新芽，经蒸汽蒸制后，在揉捻的过程中变得干燥。

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