20个做菜小妙招，经常做饭的人一定要收藏

1：煮鱼：鱼汤想要煮的像牛奶一样浓白，
一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入开水，
持续大火沸煮，汤汁就会像牛奶一样。

2：炖肉： 炖肉想要肉味鲜美，就用热水炖
煮；想要汤味鲜美，就用冷水炖煮。

3：炸馒头片：炸馒头片时先放冷水里浸一
下，再放油锅里炸，炸出的馒头外酥里嫩还
省油。

4：炒青菜： 炒青菜的过程中不要加冷水，会
使青菜变老。加开水可让其口感鲜嫩，且青
菜不宜炒太长时间。

5：豆腐： 豆腐下锅前先用开水浸泡10分钟，
去除豆腥味。炖煮的时候可以加一点盐，防
止豆腐碎裂。

6：炸花生米刚出锅时撒上少许白酒，稍凉后
再放食盐，可使花生米放置几天都酥脆如
初。

7：煮粥时往锅里滴2滴芝麻油，开锅后用小
火慢煮，可防止溢锅。

8：做泡菜时放几颗花椒在泡菜中，可防止泡
菜起白花。

9：炒粉丝沾锅，可在泡粉丝时加一勺醋在水
里，这样炒粉丝的时候就不会粘锅，且粉丝
透亮。

10: 想要肉汤不腻，可在汤里加几块新鲜橘
皮，促进提鲜，还可以解腻。

11：泡完干香菇的水不要倒，用香菇水炖汤
更香浓，营养价值也很高。

12：蒸鸡蛋羹想要更滑嫩，可以加牛奶和温
水。蛋液、牛奶、温水的比例为1:1:1。

13：炒菜的时候放盐的时间越往后越好，盐
放早了会使菜熟的慢且汤汁多，炒出的菜不
鲜嫩。

14：蒸馒头时可在发面的时候加一小勺猪
油，使馒头又香又有嚼劲。

15：切肉口诀： 横切牛肉，竖切猪，斜切
鸡。

16：腌制肉片公式：生抽＋老抽＋料酒＋胡椒
粉＋玉米淀粉食用油。

17：焯水：青菜焯水时加油和盐可以使青菜
不变色，营养不流失。肉类焯水应用凉水，
加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。

18：炒猪肝时可先用清水浸泡一下，清水里
放几滴白醋，这样炒出的猪肝鲜嫩可口。

19：冷冻食品千万不要直接放油锅里炸，油
花会迸溅，容易受伤。

20：菜板发霉： 小苏打＋白醋＋盐＋开水可轻松去除。

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