周末了！写写最近一周吃三次的青椒排骨，家常简单但特别下饭，香辣带劲。

🍲 食材准备
猪肋排一份
青椒 适量（能吃辣的可以用螺丝椒）
生姜 4～5 片
大蒜 1～2 颗（拍散）
开水一壶（必须要开水！冷水会没那么好吃）
食盐 少许
白胡椒粉 少许

切青椒的时候可以把炖/炒的部分分开，我一般是选青椒头尾炖汁，其余的部分切成适合入口的大小即可，太大了会不入味。

🥣 做法步骤
1.焯水去血沫：开火，肋排下清水里，等血水泡出来，颜色不再那么红。冲洗干净，用厨房纸吸干水分（不然下锅容易溅油）。
2.煸香入味：锅里加少许油，下排骨和姜片煸炒，两面煎至焦黄。烹入半勺料酒去腥（这一步可有可无），再倒入开水没过排骨。放入之前留的头尾的青椒一起炖（主要是提味），盖盖子中小火焖 30～40 分钟。炖的过程中如果觉得汤头寡淡，可以加一点盐调味。
3.收汁出锅：时间差不多后大火收汁，把锅里炖烂的青椒挑出去不要，放入剩余的青椒段和蒜粒，快速翻炒。炒青椒时火要大，收汁快，但注意不要炒太久，不然容易发黄，口感也差。

这道菜的汤汁拌饭特别好吃，而且有肉有菜一锅出。
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