#美食# 唐代的升学宴

每当中考、高考结束后，许多人都办“升学宴”“谢师宴”。其实，在唐代，就已经有“升学宴”了。唐朝中宗时，韦巨源拜尚书令左仆射，请唐中宗到家里吃“烧尾宴”。“烧尾”一词在《封氏闻见记》卷五记载：“士子初登荣进及迁除，朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴，谓之烧尾。”烧尾，有乘龙升天之雅意。
陶谷的《清异录》记载：“韦巨源拜尚书令，上烧尾食，其家故书中尚有食帐，今择奇异者略记。”书中记下了五十八种菜式，从肉类的选材看，野味有熊、鹿、狸、兔、鹌鹑、青蛙等，家畜有鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等，水产有蟹、鳖、鱼、虾等。这只是其中的一部分择奇异者略记的食单，已是琳琅满目，令人咂舌。如果呈现出全部的菜单，其奢华程度更得让人大开眼界。

主食有：
1.御黄王母饭（遍镂印脂盖饭面，装杂）
2.曼陀样夹饼（公厅炉）
3.生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）
4.七返膏（七卷作四花，恐是糕子）
5.婆罗门轻高面（笼蒸）
6.生进二十四气馄饨（花形馅料各异，凡二十四种）
7.见风消（油浴饼）
8.唐安餤（斗花）
9.火燄盏口䭔（上言花，下言体）
10.水晶龙凤糕（枣米蒸，方破见花，乃进）
11.双拌方破饼（饼料花角）
12.天花饆饠（九炼香）
13.赐绯含香糭子（蜜淋）
14.八方寒食饼（用木范）
15.素蒸音声部（面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事）
16.甜雪（蜜爁太例面）
17.金粟平䭔（鱼子）
18.汉宫棋（二钱能，印花煮）
19.金银夹花平截（剔蟹细碎卷）

粥羹有：
1.长生粥（进料）
2.冷蟾儿羹（冷蛤蜊）
3.白龙臛（治鳜肉）
4.卯羮（纯兔）
5.汤浴绣丸（肉糜治隐卵花）

点心有：
1.单笼金乳酥（是饼，但用独隔通笼，欲气隔）
2.巨胜奴（酥蜜寒具）
3.贵妃红（加味红酥）
4.玉露团（雕酥）

烧烤有：
1.金铃炙（酥搅印脂，取真）
2.光明虾炙（生虾可用）
3.升平炙（治羊鹿舌，拌三百数）
4.箸头春（炙活鹑子）
5.水炼犊（炙尽火力）

热菜有：
1.羊皮花丝（长及尺）
2.乳酿鱼（完进）
3.葱醋鸡（入笼）
4.西江料（蒸彘肩屑）
5.红羊枝杖（蹄上裁一羊，得四事）
6.雪婴儿（治蛙豆荚贴）
7.仙人脔（乳沦鸡）
8.分装蒸腊熊（存白）
9.暖寒花酿驴蒸（耿烂）
10.格食（羊肉、肠、臓缠豆荚各别）
11.过门香（薄治群物，入沸油烹）
12.红罗飣（膋血）
13.遍地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副）

凉菜有：
1.通花软牛肠（胎用羊膏髓）
2.同心生结脯（先结后风干）
3.凤凰胎（杂治鱼白）
4.逡巡酱（鱼羊体）
5.吴兴连带鲊（不发缸）
6.八仙盘（剔鹅作八副）
7.五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿并细治）
8.缠花云梦肉（卷镇）
9.蕃体间缕宝相肝（盘七升）
10.丁子香淋脍（腊别）
11.小天酥（鹿、鸡、糁拌）
12.青凉臛碎（封狸肉夹脂）

唐代经济繁荣、社会稳定、国力强盛，在这样的背景下，饮食文化叶呈现出繁荣景象。“烧尾宴”就是这个时代高端饮食文化的集中体现，具有极高的烹饪水平和欣赏水平。宴会活动是文化活动，也是社会活动，可以通过交流与享用美食，增进感情，使彼此间的关系更为融洽。
由于“烧尾宴”极具奢华，唐玄宗听了宰相苏瑰的直言后，便下令废除了“烧尾宴”。
如今，“升学宴”、“谢师宴”等庆祝活动逐渐兴起，我们在这些宴会中，应体现真诚和简朴，避免过度铺张浪费，为孩子们的成长注入正能量。