【#涮火锅为什么很少有猪肉卷#】#猪肉为什么很少做成卷#？涮火锅时鲜少见到猪肉卷，这主要与其两大“硬伤”有关。

[星星]分层明显
牛羊肉能做成薄肉卷，关键在于脂肪像雪花一样被均匀包裹在肌肉纤维间。冷冻后，这种结构依然稳定，切薄片时脂肪与瘦肉紧密粘连、不易散。猪肉的脂肪与瘦肉分层明显，薄切时脂肪层和瘦肉层像两块“独立板块”，稍微用力就会分离。

而且，猪肉的肌纤维束松散脆弱，薄切后稍微涮煮就会断裂，成盘时东倒西歪，甚至会掉渣，无法保持肉卷的完整形态。

[星星]保水性差
猪肉纤维松散、保水性差，涮煮后肉质会变得干硬粗糙。而且，猪肉的香味藏在脂肪里，需要通过炖、炒、烤等慢加热方式，让脂肪慢慢渗入瘦肉中，而薄切涮煮的时间太短，脂肪来不及释放香味，反而会凸显猪肉本身的腥臊味。