大多数新生代厨子是不会做饭的，只是从事了这一个职业，很多履历看似惊艳，海外游学，师从名厨，米一米二实习。

但无一例外都是法餐和融合菜，因为法餐是个很公式化的菜系，大多数人只要能开火，在厨房里把公式化的加减乘除学会，轮档结束后再学两手师傅的招牌酱汁，出门就可以开餐厅做主理人了。

现在的“贵饭”流行介绍食材，上来就是云南的菌子、黄海的鱼、日本的山珍、法国的蚝，只要凸显一个“贵”，你问他为什么这么选，他跟你说这是创意和融合。一道菜上桌，盘子里可以找出三本户口本，五本护照的。

但很不幸的是，做饭是个讲究生活经验的活，而非流浪过几家餐厅后厨就能登堂入室的。供应商给什么货就吹什么屁，连案板上的鱼都搞不明白再哪个水体水层捕捞的，只会重复“当日空运新鲜食材”，不知道的还以为是顺丰去给你捞的。

之前酒吧主理人和现在餐厅主理人，是一种人。都有一种骄傲又绝望的自信，只不过是前者这个赛道已经饱和，再也不能基酒+酸甜shake一下，就跟你收138的日子了。只不过是后者时间成本更高，所以收费也得更高啊，1380/位起步太正常了。

在我看来，好的厨子做饭是奔着吃饭去的，不是来听故事的，不是听你这个食材有多新鲜。要是拼新鲜我直接趴菜市场啃两口好了。

仪式感这种东西太过反而会让人疲倦，能把冰箱里的剩菜做好吃，就已经很强了。