复刻一饭封神的香辣梭子蟹

最近一饭封神这个节目还是挺热的，大家都在复刻其中的菜，我肯定也要凑凑热闹，先来复刻香辣梭子蟹。

原料：梭子蟹，豆瓣酱，辣椒面，五香粉，花椒粉，醪糟，豆豉，野山椒

先处理蟹，梭子蟹冲洗干净，拿把剪刀从蟹的嘴巴这里竖直插进去，然后打开剪刀，就把蟹壳打开了。去掉蟹腮、胃、蟹脐等等，再把蟹切块，蟹钳拍裂。把辅料都准备好，姜、蒜、葱、野山椒都切好。

开始熬制酱料，锅烧热倒入菜籽油，油量多点，要烧到冒烟，然后关火让温度降一下，放入姜、蒜和一勺豆瓣酱，开小火熬一下，把辣椒面、五香粉、花椒粉也倒下去一起熬，要把红油煸出来。沿锅边浇上一瓶盖白酒增香，然后放入一勺醪糟，再熬个半分钟。

然后把酱料和油分开。

把红油下锅烧热，放入大蒜爆香，再倒入梭子蟹翻炒3～4分钟左右。

加入黄酒增香，再加入豆豉、野山椒、醪糟、姜片以及刚才的酱料一起翻炒，我还加了一点点糖调味，醪糟里有糖分，也可以不放。

放入葱段和蒜末翻炒出锅。真的是香，吃完螃蟹以后剩余的酱汁我也没浪费，第二天煮了个面条，舒服。