苹果变色的真相
削皮后的苹果放置一会儿就会变色，这是因为苹果中含有酚类物质，削皮后，这些物质与空气中的氧气接触，在多酚氧化酶的作用下，发生氧化反应，生成醌类物质。#实时号# 醌类物质会进一步聚合形成褐色物质，所以苹果就变色了。如果想防止苹果变色，可以把削好的苹果泡在盐水中，盐水能抑制多酚氧化酶的活性，延缓氧化过程。
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