[羞嗒嗒]【猫耳朵】

在太原的早餐摊、家常饭桌和老字号面馆里，总藏着一道模样讨喜的面食——猫耳朵。它不是真的猫儿耳尖，而是用面团搓成的小小卷儿，两头尖、中间鼓，煮熟后泛着温润的白，裹着酱汁嚼起来筋道弹牙，一口下去满是家常的踏实。

太原人做猫耳朵，讲究“手作”的温度。取一块醒好的白面，揉得软硬适中，揪成指甲盖大小的面剂子，再用拇指顺着掌心一搓，面块便顺势卷成卷，边缘自然翘起，活脱脱像极了猫耳。讲究些的人家，还会在面里掺上荞麦面、高粱面，让颜色多几分深浅，口感也更添粗糙的香。

煮猫耳朵的汤头，是这道面食的灵魂。最经典的要数“打卤”——五花肉煸出油香，加香菇、木耳、黄花菜炒出鲜味，再勾上浓稠的淀粉糊，撒一把翠绿的蒜苗，卤汁便带着醇厚的咸香，裹住每一个猫耳朵。若是想吃得清爽，清汤版也不赖，只须在沸水里扔几片青菜、卧一个荷包蛋，最后滴几滴香油，简单却最能尝出面团本身的麦香。

老太原人对猫耳朵的偏爱，藏在日常的细节里。清晨的早点铺前，总有老人端着粗瓷碗，吸溜着卤汁浓郁的猫耳朵，配一碟酸豆角，开启一天的活力；逢年过节的家宴上，主妇们也会端上一碗猫耳朵，说一句“吃了顺顺溜溜”，把祝福揉进这道家常味里。它没有山珍海味的精致，却凭着一口筋道、一缕鲜香，成了太原人舌尖上戒不掉的乡愁，也让每一个外来的食客，在热气腾腾的碗里，读懂了这座城的烟火温情。
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