#真空包装的肉制品可能致肉毒中毒##生活百科#
昨天有个媒体采访了这个问题，列一下科普要点：
1、肉毒素是自然界最毒的物质之一，很少的量就可以导致严重中毒甚至致死；
2、肉毒素是肉毒杆菌产生的，肉毒杆菌广泛存在。不过只有在常温、低氧/无氧条件下才会产生肉毒素。导致中毒的是肉毒素而不是肉毒杆菌。
3、肉毒杆菌能够形成芽孢，在低酸性与中性pH下需要超高温或者121度20~30分钟才能杀灭。有些电商微商销售的“自制食品”“私房食品”，只是普通烹饪加真空包装，会有不可忽视的肉毒素风险。
4、即便是罐头食品，如果不能保证瓶内中心点也达到了温度并保持足够时间，也可能存在“渡劫成功”的肉毒杆菌芽孢。这在有自制罐头食品的欧美并不罕见。
5、常规食物中可能存在肉毒杆菌和芽孢，成人的消化液能够处理掉，所以不至于中招。但是
婴儿的消化道发育不完善，所以要更为小心。尤其是蜂蜜，存在芽孢的几率不低，所以给婴儿吃喝蜂蜜水是高危操作。
6、美容所用的肉毒素也是这个肉毒素，其原理是让皮下肌肉“中毒”而松弛。