#活了30年才知道洗生肉的正确方式#结合我自己的下厨经验和最近看到的一些营养师分享，我也来补充几点体会：除了文中提到的容器浸泡，我还发现洗肉时容器的选择也很重要。最好用深一点的碗或者盆，水量没过肉就可以了，这样搓洗时能有效防止水花溅出来。洗完之后，这个容器要立刻用洗洁精和热水彻底清洗，别让它成了细菌的中转站。

关于解冻，我有个小经验分享：如果时间来不及冷藏解冻，可以把冻肉放在密封袋里，然后泡在冷水里，每隔20分钟换一次水，这样比直接用温水或室温解冻更安全，也能尽量保持肉质。

还有一个很多人容易忽略的点：水龙头开关的清洁。我们徒手处理生肉后，往往直接用手去关水，可能就会把细菌转移到龙头上。所以我习惯洗肉前先在水龙头手柄上包一张厨房纸，关水的时候隔着纸操作，或者事后用消毒液喷一下手柄——这个小动作能避免二次污染。

至于到底要不要洗肉的争议，我个人觉得还是要看情况。如果是正规超市买的、包装完整的冷鲜肉，我偶尔也会直接下锅，尤其是煎牛排的时候。但如果是市场现切的、或者血水比较多的，心理上还是倾向于快速浸泡冲洗一下去腥。总之核心原则是：要么不洗，要洗就必须科学地洗，绝不用流水冲溅。

最后想强调一下，洗完肉之后的台面清洁特别重要。我一般会直接用厨房纸蘸稀释的消毒液擦洗水槽和周边台面，然后再用干净抹布过一遍——光用清水擦是远远不够的。

食品安全无小事，洗肉这件事上细节真的决定成败。希望大家都能吃得安心、健康～ http://t.cn/AXPYvzYl