在整个酿酒过程中，我们利用重力原理进行酿酒。使用OVIS系统来移动葡萄和未发酵葡萄汁，避免使用泵。这样，我们能够最大程度地保留葡萄皮和葡萄籽的完整性，最大限度地尊重Pago Casa Gran酒庄的原料。
这种精心呵护使我们能够获得更纯净、更富有表现力且忠实于我们风土的葡萄酒。
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西班牙人酒庄DO5