易知茶盏店金秋活动上新的两款“老岩茶”，分别是2012年的陈年肉桂，山场为武夷山正岩区——碧石岩；2015年的的陈年水仙，山场为武夷山正岩区——幔陀峰；

岩茶作为六大茶类之首，工艺最为繁琐，春天收茶以后，最快也要半年的时间历经三次焙火转换到初冬才可浅尝，而很多顶级山场的茶时间需要更久，所以大家喝到的“新岩茶”也绝对不如绿茶生普等新，收茶时间最早也是当年春或者上一年，转换时期相对较长，这点像波尔多的红酒，我们肯定喝不到当年的，需要转换时间。

所以，正常的新岩茶已经经过了岁月的沉淀，老岩茶就更是沉淀过后的“老酒”了。

就像新的红酒往往果香气明显，但陈香味则不足；而老红酒需要醒很久，酸度（骨架）较高，陈香木质香十足，但花香果香不再扑鼻而来一样。老岩茶也随着时间褪去了新岩茶常人最易捕捉的新香，随着而来的是更高的骨架感（酸度）、药香、陈香味十足。所谓美人在骨不在皮，我们品鉴一款红酒会将酸度作为一个指标，茶也是一样。酸度、单宁的和谐度，都是非常重要的指标。

好的老红酒、好的老岩茶，是酸度与单宁和谐度的典范。老岩茶在陈化过程中，内含物质随着岁月逐渐转化，造就了老岩茶独特的风味，茶多酚聚合生成茶黄素、茶红素、茶褐素，使茶汤苦涩度降低，口感更顺滑，汤色也更深沉。茶叶中的部分多糖和纤维素会随着时间降解为可溶性糖，增加茶汤的甜醇度和粘稠感。其低沸点的青草气等刺激性香气挥发，转为高沸点的陈香、木质香、蜜香等成为主体香气，使得整款茶的香气更为沉稳。

之所以上架有一定品鉴门槛的老岩茶，是因为今年前我常跑武夷山的时候，嘴馋的很，福建茶人超级会做美食，我经常吃撑，但又盼着下一顿还能有饥饿感，所以就喝到了武夷山茶人的“健胃消食茶”——老岩茶。老岩茶消食散积的功效真的是超级惊人，其助消化、疏通中焦的作用非常强大。即使我中午吃撑了，下午喝老岩茶，到了晚上竟然会觉得饿，还能再大快朵颐一顿，所以特别开心。

我家里一直是常备老岩茶的，因为老岩茶随着岁月的沉淀咖啡因减少，晚上吃咸了我可以放心喝。而且老岩茶虽然消食散积功效强，但却是相对更和谐、更温和的一款茶，家里的老人孩子等肠胃弱喝不了新茶的，是可以喝老岩茶的。（老白茶老少皆宜亦是如此）

老岩茶虽可刺激胃部蠕动，促进消化液分泌，缓解油腻感促进肠道代谢、减少脂肪形成，但相比较新茶的“能量”是非常温和的的，在陈化过程中，新茶中刺激性较强的茶多酚氧化聚合生成茶红素、茶褐素等物质，降低了游离咖啡因的含量，并使其释放速度变缓，避免短时间内过度刺激中枢神经和胃黏膜。这些物质保留了助消化的作用，但方式更为温和，能更有利有效地促进消化。茶叶中的多糖类物质在陈化过程中含量上升，这类物质具有一定的保护胃黏膜作用。茶叶内含物质更多转化为相对容易消化和吸收的物质，减少了消化系统的工作负担。儿茶素能抑制胃酸分泌，帮助保护胃黏膜，茶多酚则有助于抑制肠胃中有害微生物的生长。

并非所有存放久的岩茶都会向好转化，老岩茶必须是正岩产区+工艺到位+三次焙火工艺的足火功+储存得当（一定的湿度但要保持干燥、通风同时避光、无异味） ，经过良好陈化后才可能成为优质的陈茶。品质好的陈岩茶，汤感通常醇厚、绵柔，饮后胃部会有舒适温暖的感觉。

🍵 如何冲泡陈年岩茶？

1️⃣ 按平时冲泡岩茶的方式正常冲泡，品鉴老岩茶独特的岁月陈香；

2️⃣ 煮饮，老岩茶大家可以放心煮了（之前我都不同意大家煮新岩茶的，因为会浪费掉新茶的新香），煮饮老岩茶可以更充分地将老茶中转化后的内含物质如茶红素、茶多糖等缓慢析出，使茶汤更醇厚、顺滑、甘甜。取适量茶叶（我们的岩茶一小包是8克）沸水冲洗后投入煮茶壶（我不冲，这个大家随意，我煮老白茶也是直接抓一把扔进去），加冷水慢煮，沸腾后转小火微沸几分钟即可品饮。

🍵 对新的茶客来说，选择新岩茶还是老岩茶，取决于个人体质和需求：

陈年岩茶：适合肠胃较弱且非常敏感，或者希望饭后获得更舒适、温和的消食体验的朋友，老岩茶其降血糖、分解油脂的速度和效果也被认为更快速明显。

我店里的其他岩茶：如果您脾胃功能正常，一定、必须要尝尝最受大家欢迎、被誉为六大茶类之首浓郁高香的、品质上乘、真正岩骨花香的正岩岩茶，一定要尝尝，不然太可惜了，作为茶之大国，岩茶是茶届的天花板，品鉴岩茶是人生大幸事！😄

（在微信的小程序里搜“婉冬”或者“易知”都可以看到我的茶盏铺哦，评论区我也会放，微信扫码即可进入，老店啦，很多老茶客😄）