#中国美食地理#白切鸡还是白斩鸡？[疑问]

在饭店的招牌或菜单上，除了白切鸡，还经常看到“白斩鸡”这个名字。通常来说，广东人喜欢吃白切鸡，上海人则热衷于白斩鸡。但其实，除了用的鸡品种不同之外，白切鸡和白斩鸡几乎没有什么差别。

乾隆年间的才子袁枚所著的《随园食单》记载了其做法：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。”有人据此说，白切鸡早先叫白片鸡。不管叫什么名字，做法都一样。以白煮为手法烹制鸡肉，斩后搭配蘸料食用，不加其他调味品。

不止广东和上海，白切鸡和白斩鸡在南方菜系中普遍存在，有时也会有别的名字。比如四川一些地方的白宰鸡，只是蘸料用的是红油辣椒，而我们较为熟悉的口水鸡其实也是白切鸡的plus版。

图源：图虫